Las remolachas de hoja se han cultivado desde la época prerromana, sin embargo, la remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) fue domesticada hace relativamente poco tiempo, a finales del siglo XVIII. La remolacha azucarera es una planta cuya raíz contiene una alta concentración de sacarosa y que se cultiva comercialmente para la producción de azúcar.

La remolacha azucarera tiene una raíz cónica, blanca y carnosa (una raíz primaria) con una corona plana. La planta está formada por la raíz y una roseta de hojas. El azúcar se forma por la fotosíntesis en las hojas y se almacena en la raíz, que contiene un 75% de agua, alrededor del 20% de azúcar y un 5% de pulpa. La cría ha llevado a las remolachas cultivadas con un programa de reproducción bienal, que florecen sólo después de la vernalización del invierno.

La remolacha azucarera crece exclusivamente en la zona templada, en contraste con la caña de azúcar, que crece exclusivamente en las zonas tropicales y subtropicales. Las remolachas azucareras que se cultivan en el hemisferio norte se suelen plantar a principios de la primavera y se cosechan entre 5 y 9 meses después, según las condiciones del suelo y del medio ambiente. En climas más cálidos o mediterráneos, las «remolachas de invierno» pueden plantarse en otoño y permitir la cosecha durante la siguiente primavera, verano u otoño.

El follaje de la remolacha azucarera crece hasta una altura de unos 35 cm (14 pulgadas). Una raíz de remolacha azucarera madura puede crecer hasta 1-2 kg (2,2-4,4 libras) y puede contener entre 8 y 22 por ciento de sacarosa en peso. El requisito más importante es que el suelo debe contener una gran cantidad de nutrientes, ser rico en humus y ser capaz de contener una gran cantidad de humedad. Los fertilizantes se aplican a la remolacha azucarera desde el principio de la siembra y durante todo el período de crecimiento.

Alrededor del 37% del azúcar del mundo proviene de la remolacha (el resto se extrae de la caña de azúcar). Con cerca de 42 millones de toneladas, que representan el 15% de la producción mundial de remolacha azucarera, la Federación de Rusia es el primer país en producción de remolacha azucarera, seguido de Francia, los Estados Unidos, Alemania y Turquía. Se estima que la producción total de remolacha azucarera en el mundo es de 275 millones de toneladas (una superficie total cosechada cercana a los 5 millones de hectáreas) y, por lo tanto, es un valioso cultivo convencional en todas las zonas templadas del mundo.

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