El arroz (Oryza sativa L.), una monocotiledónea, se cultiva normalmente como planta anual, aunque en las zonas tropicales puede sobrevivir como planta perenne y producir una nueva cosecha de hasta 30 años. El cultivo de arroz se adapta bien a países y regiones con bajos costos laborales y altas precipitaciones, ya que requiere mucha agua.

El arroz de montaña es arroz cultivado en suelo seco en lugar de arrozales inundados. El arroz de montaña se cultiva en campos de secano, naturalmente bien drenados, preparados y sembrados cuando están secos, al igual que el trigo o el maíz, en sistemas agrícolas mixtos sin riego y sin charcos. El ecosistema es extremadamente diverso, incluidos campos nivelados, suavemente ondulados o empinados, en altitudes de hasta 2.000 my con precipitaciones que oscilan entre 1.000 y 4.500 mm anuales.

Casi 100 millones de personas dependen de la producción de arroz de las regiones montañosas de secano para proporcionarles arroz para comer como alimento básico diario. Casi dos tercios de la superficie total de arroz de secano del mundo se encuentran en Asia. Los productores importantes son Bangladesh, Camboya, China, India, Indonesia, Myanmar, Tailandia, Nepal y Vietnam. El arroz de secano cubre alrededor de 14 millones de hectáreas y aporta alrededor del 4% de la producción total de arroz del mundo.

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