El arroz (Oryza sativa L.), una monocotiledónea, ha alimentado a más personas durante más tiempo que cualquier otro cultivo. Es espectacularmente diverso, tanto en la forma en que se cultiva como en cómo lo utilizan los humanos. El arroz es único porque puede crecer en ambientes húmedos en los que otros cultivos no pueden sobrevivir. Estos ambientes húmedos abundan en Asia. La mayoría de las variedades («arroz de tierras bajas») deben plantarse en agua estancada y requieren 200 mm de lluvia/mes o una cantidad equivalente de riego, mientras que otras («arroz de secano») requieren menos riego y 750 mm de lluvia en un período de 3-4 meses.

El arroz se origina en Asia, donde se cultiva desde el 6500 a. C. y ahora está naturalizado en la mayoría de las regiones tropicales y subtropicales. El arroz se produce en una amplia gama de lugares y bajo una variedad de condiciones climáticas, desde las áreas más húmedas del mundo hasta los desiertos más secos. A pesar del dominio de Asia en la producción y el consumo de arroz, el arroz también es muy importante en África y América Latina.

El arroz con cáscara, o “arroz de tierras bajas”, se cultiva en un campo inundado o bien irrigado. Los arrozales requieren un nivel de agua mantenido, alrededor de 10 a 15 cm (3,9 a 5,9 pulgadas), para la parte de crecimiento y luego los campos se secan antes de cosechar. La cosecha se produce al nivel del mar en las llanuras costeras y en las regiones del delta, ya una altura de 2.600 m en las laderas de las montañas de Nepal. Los campos se pueden construir en laderas empinadas como terrazas y adyacentes a características deprimidas o con pendientes pronunciadas, como ríos o marismas. Pueden requerir una gran cantidad de mano de obra y materiales para crear y necesitan grandes cantidades de agua para el riego. El cultivo de arroz sigue siendo la forma dominante de cultivo de arroz en los tiempos modernos.

El arroz con cáscara es un cultivo básico para gran parte de la población mundial. El seguimiento del mercado del arroz es una tarea fundamental teniendo en cuenta que más de la mitad de la población mundial consume arroz a diario. El sur y el este de Asia son las dos regiones principales de producción de arroz con cáscara en el mundo. El arroz se cultiva en más de cien países, con una superficie total cosechada de aproximadamente 160 millones de hectáreas. Casi el 90% del arroz se cultiva en Asia. Los mayores productores de arroz del mundo son, con mucho, China e India, seguidos de Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Myanmar, Filipinas y Brasil. Con cerca de 220 millones de toneladas métricas, China es responsable de aproximadamente un tercio de la producción mundial total de arroz con cáscara.

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