La caña de azúcar (Saccharum officinarum L.)  es una planta herbácea perenne de la familia de las poáceas, originaria de las regiones templadas y tropicales cálidas del Asia sudoriental y Nueva Guinea. La mayor parte de la caña de azúcar del mundo se cultiva en zonas subtropicales y tropicales, principalmente por su jugo, a partir del cual se procesa el azúcar.

La planta de la caña de azúcar produce una serie de tallos que alcanzan de 3 a 7 metros (10 a 24 pies) de altura; tallos robustos, articulados, fibrosos y ricos en sacarosa, que se acumulan en los entrenudos del tallo y que tienen largas hojas en forma de espada.

La caña de azúcar se cultiva principalmente para producir sacarosa (azúcar de mesa). La planta también se cultiva para la producción de biocombustibles, especialmente en el Brasil, ya que las cañas pueden utilizarse directamente para producir alcohol etílico (etanol). Los subproductos de la elaboración de azúcar de caña, a saber, la paja y el bagazo (fibras de caña), pueden utilizarse para producir ce etanol celulósico, un biocombustible de segunda generación. Otros productos de la caña de azúcar son la melaza, el ron y la cachaça (bebida alcohólica brasileña), y la propia planta puede utilizarse como paja y como forraje para el ganado.

Alrededor del 63% del azúcar del mundo proviene de la caña de azúcar (el resto se extrae de la remolacha azucarera). Si bien la caña de azúcar crece predominantemente en las regiones tropicales y subtropicales, la remolacha azucarera suele crecer en las regiones templadas más frías. Con aproximadamente 1.900 millones de toneladas, la caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo por cantidad de producción. Brasil representa alrededor del 40% del total mundial, seguido de la India, China, Tailandia y el Pakistán. Se estima que la caña de azúcar se cultiva en unos 26 millones de hectáreas, en más de 90 países.

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