El cultivo de trigo (Triticum spp.) se remonta a la historia. El trigo fue uno de los primeros cultivos alimentarios domesticados y durante 8000 años ha sido un alimento básico. Hoy en día, el trigo se cultiva en una mayor superficie de tierra que cualquier otro cultivo comercial y sigue siendo la fuente de cereales alimentarios más importante para los seres humanos. Su producción lidera todos los cultivos, entre ellos, arroz, maíz y papa.

Aproximadamente el 95% del trigo producido en todo el mundo es trigo blando (Triticum aestivum L.), también conocido como trigo harinero, el cereal con mayor rendimiento monetario. La clasificación en trigo de primavera o de invierno es común y tradicionalmente se refiere a la temporada durante la cual se cultiva el cultivo. El trigo se utiliza principalmente como alimento: productos de pan, pasta, fideos, pastelería, cereales para el desayuno y para la alimentación animal. También se utilizan pequeñas cantidades (<5%) de trigo para otros usos (colas, alcohol y gluten) y para plantar semillas.

El trigo se cultiva anualmente en hasta 250 millones de hectáreas, una superficie equivalente a la de Groenlandia, y el comercio mundial es mayor que el de todos los demás cultivos juntos. China es el principal país en producción de trigo del mundo, y representa aproximadamente el 20% de la producción mundial de trigo. Los otros cinco productores principales (la Unión Europea, India, la Federación de Rusia, los Estados Unidos y Canadá) representan el 65%. La producción anual total de trigo se estima en 600 millones de toneladas.

El trigo es fundamental para la civilización humana y ha desempeñado un papel destacado en la alimentación de un mundo hambriento y en la mejora de la seguridad alimentaria mundial. El cultivo aporta alrededor del 20% del total de calorías y proteínas de la dieta en todo el mundo. La demanda de alimentos en las regiones en desarrollo crece un 1% anual.

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